Le uve, a perfetto grado di maturazione, vengono pigiate in modo lento e soffice. Il mosto ottenuto è mantenuto a 8-10°C per un giorno e poi fatto fermentare a 16-18°C. In primavera viene realizzata la cuvée ed effettuato l’imbottigliamento per la presa di spuma. Il vino di base utilizzato è di solo Pinot Nero e di una sola annata, ma proveniente da vigneti diversi. Il vino viene affinato in bottiglia per circa 24 mesi. PROFUMO Complesso e deciso con note di frutta secca, fieno e miele. SAPORE Pieno, il Pinot Nero nella sua massima espressione.